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031.0 PLAN – CALIFORNIA COMMON 19B – 12/2023
ULTIMO AGGIORNAMENTO 2024-01-24
Dopo aver raccolto alcune critiche (vere e verificate) sulla leggibilità del Diario di produzione, a partire da questo post di DIARY ho cambiato l’impostazione. In effetti l’utilizzo di TABELLE, mentre sono chiare e ottime per la visualizzazione in DESKTOP, sul cellulare diventava praticamente impossibile leggerle (non me ne ero accorto). Sono però convinto sia interessante descrivere, per ciascuna birra, in modalità sintetica e richiamando i passi principali, il percorso che dalla pianificazione porta poi ad avere la birra nel bicchiere.
SPERIMENTAZIONE
Peraltro proprio questa birra rientra in una sperimentazione e quindi sinteticamente descriviamo gli obiettivi della sperimentazione.
Partendo da una unica COTTA, quindi da un unico mosto, il batch da 60LT previsti viene suddiviso in 3 Fermentazioni da circa 20LT cad. all’interno di un unico frigorifero (alias camera di fermentazione) con lo stesso profilo fermentativo – potete leggere anche la cronaca della cotta sul post “QUANDO LA LEGGE DI MURPHY CI METTE LO ZAMPINO“
- V 1 – fermentazione in vasca aperta utilizzando FERMENTIS W-34/70
- V 2 – fermentazione in vasca aperta utilizzando LALLEMAND NOVALAGER
- F 3 – fermentazione in bidone di plastica chiuso utilizzando FERMENTIS W-34/70
Le domande a cui cerchiamo risposta sono sostanzialmente:
- Il percorso in fermentazione e l’attenuazione sarà la stessa ? cfr. VASCA 1 – VASCA 2 – FERMENTATORE 3
- Nella birra troveremo differenze rilevabili tra W-34/70 e NOVALAGER ? cfr VASCA 1 – VASCA 2
- Nella birra troveremo differenze rilevabile tra fermentazione in vasca aperta e fermentazione in fermentatore chiuso ? cfr VASCA 1 – FERMENTATORE 3
PERCORSO FERMENTAZIONE
Le 3 fermentazioni sono sostanzialmente equiparabili (v. tabella di confronto) con una sola differenza. Abbiamo un’inizio più lento del W-34/70 in vasca aperta (V 1), forse influenzato anche al fatto che è la vasca posizionata al piano più alto del frigorifero. La fermentazione ad oggi sembra terminata (al momento è ancora a 18°C) e la Vasca aperta con W-34/70 presenta 2 punti di SG in più rispetto alle altre 2, quindi una attenuazione leggermente più bassa.
RECIPE ARTICLE ©
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